美怡

自製優格優格：口味固態的Yogurt稱為『優格』，液態的我們稱之為『優酪乳』。有些人喝牛奶會拉肚子，是因為體內缺乏一種，專門代謝牛奶中乳糖的酵素所致；若是牛奶經過發酵，其中的乳糖就已經被乳酸菌分解了，而不會引起腹瀉。所以不能喝牛奶的人，可以多吃優格或發酵乳，同時當乳酸菌把牛奶變酸之後，也更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。 以牛奶的價位跟優格價位換算起來，自製優格??又便宜。一般人製作優格的方法是購買''菌種''加入牛奶中。其實買一小瓶原味優格也是可以，借用優格中的菌種來製作也是一個方式。至於培育菌種的空間，到不必特別去買專用的優格機，家中有燉鍋(燜燒鍋)即可，實驗製作前先測試自己的燉鍋(燜燒鍋)加熱後是否可以保持再43-45度c 之間。作法:1.將1000cc的牛奶(牛奶請選擇一般低脂、全脂鮮乳或奶粉，請勿選擇特殊營養強化或調味牛奶。) 放入鍋中，小火加熱至??氏70度，依個人口味加味，或保持原味則可多用途。(优格本身酸酸的，如果不嗜酸者可多放一些糖，加糖的量以糖與牛奶的比例1：20最適宜 ) ，放?至30度左右，放入最小瓶的优酪乳攪拌。(容器最好不含油質)2.將有隔熱效果的鍋子，如；''燉鍋''(燜燒鍋)加熱至微?後熄火(發酵溫度為43～45℃)。倒入1. 加上鍋蓋放一夜。發酵時間在8小時(發酵溫度為43～45℃)，誤差2小時，原因是燉鍋(燜燒鍋)之品牌不一，其保溫效果不同所致。3.第二天早上將完成之優格放入冰箱即可 ******************** 1.製作的效果若像优沛蕾優格即成功，當發酵時間過久，優格會比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的離水現象，並不是壞掉或變質。這種水含有乳清蛋白，具營養成分，可以攪拌食用。若上面有?色出水現象則是發酵過度，則可棄置(吃了?拉肚子)。2.若天氣太熱，室?太高優格容易產生腐敗菌種，最適合菌種的發酵溫度為43～45℃，同時在製作過程中需利用保溫容器定溫(或燉鍋)。而台灣溼熱的天氣型態，如果將加了菌種的鮮奶放置在常溫下凝結，不僅需花費較長時間，同時也容易受到雜菌的污染而導致失敗。3.做好的优格可以直接吃，也可以加水果,果醬 ，蜂蜜等變換口味，或是調成沙拉醬。 

1